Qual’è la tecnica delle piastre cottura ad induzione? Il calore viene generato da un campo elettromagnetico. Quando si posa un recipiente metallico ferroso sopra alla piastra, un induttore elettrico che è presente sotto alla piastra genera un campo magnetico. Questo campo crea all’interno della pentola delle correnti chiamate di “Focault” dal nome dell’inventore. Queste correnti trasformano l’energia magnetica in calore, provocando il riscaldamento della pentola che così scalda le pietanze al suo interno. Il campo magnetico, e di conseguenza il calore, si sprigiona solo a contatto con la pentola e solo all’interno del suo diametro.
- Sicurezza: non ci sono fiamme, il calore infatti è sprigionato dal campo magnetico e solo all’interno del diametro della pentola entro cui si vuole cucinare. Non si rischia quindi di scottarsi toccando la piastra vicino al bordo.
- Pulizia: non essendo calda la piastra non si formano incrostazioni dovute all’accidentale fuoriuscita di liquidi.
- Design: per chi ama lo stile moderno e minimalista, le cucine ad induzione sono bellissime, lineari e lisce.
- Velocità nel riscaldare i cibi: ad esempio per una normale pasta, il tempo per portare ad ebollizione l’acqua praticamente si dimezza (dipende ovviamente dalla potenza usata).
- Assenza del pericolo di fughe di gas,
- Controllo molto preciso della variazione di temperatura della pentola (tramite display digitali): si può bloccare l’ebollizione, mantenere un fuoco molto basso o molto alto, con una precisione elevata che non si può ottenere con il tradizionale fornello a gas.
- Costo di utilizzo non superiore a quello a gas: l’energia elettrica costa di più, ma la cucina ad induzione entra in funzione solo quando serve, i tempi di utilizzo sono inferiori e il rendimento è del 90%.
- Pentole speciali richieste che devono essere costruite con acciai ad alto contenuto ferroso, non possono essere usate quelle in alluminio, vetro, terracotta, o ceramica, e in genere più costose (anche se ne ho trovate per esempio all’Ikea di piuttosto economiche).
- Modo diverso di cucinare: chi è abituato ai classici fornelli a gas, deve rivoluzionare le abitudini e i tempi di cottura.
- Produce campi elettromagnetici di media frequenza, che comunque non dovrebbero essere nocivi. Per questi motivi, e per qualche altro, ho scelto la piastra cottura Klarstein VariCook Single, bella da vedere nella sua veste in acciaio inox e vetroceramica, display a LED e manopola di regolazione. Progettata per pentole con diametro tra i 12 ed i 26 cm, potenza totale pari a 1800W regolabile su 10 livelli o in alternativa temperature da regolare tra 60° e 240°C. Scarsa emissione di calore nell'ambiente circostante. Protezione contro il surriscaldamento. Raffreddamento a ventilazione, alimentazione: 220-240V, 50/60Hz.
Uno dei punti di forza è la sua potenza e la modalità di temperature, con la VariCook si possono utilizzare programmi temporizzati di cottura con spegnimento automatico dopo la fine della cottura, scegliendo la temperatura oppure la potenza. Contemporaneamente allo spegnimento, la piastra emetterà un suono che vi segnalerà la fine del programma.
Livelli di potenza: 200W, 400W, 600W, 800W, 1000W, 1100W, 1200W, 1400W, 1600W, 1800W
Temperature: 60 - 240°C - in scatti da 20°C.
Timer da 1 minuto a 3 ore.
Manuale di istruzioni in Tedesco e inglese.
Provata per la cottura della pasta, l’acqua bolle veramente in circa metà del tempo impiegato sul gas, la temperatura dispersa è insignificante e si può programmare anche lo spegnimento della piastra, evitando di trovare la pasta stracotta. Utile per single o per lo show cooking unisce la praticità alla bellezza estetica. Un altro uso per cui utilizzare Klastein VariCook è la necessità di mantenere inalterata la temperatura di cottura del cibo.
Mi az indukciós főzőlapok technikája? A hőt elektromágneses tér termeli. Amikor egy vasfém tartályt helyezünk a lemez tetejére, a lemez alatti elektromos induktor mágneses teret hoz létre. Ez a mező "Foucault"-nak nevezett áramokat hoz létre az edényben lévő feltaláló nevéből. Ezek az áramok a mágneses energiát hővé alakítják át, aminek következtében a serpenyő felmelegszik, így a benne lévő edények felmelegednek. A mágneses tér, és ennek következtében a hő csak az edényrel érintkezve és csak annak átmérőjén szabadul fel. - Biztonság: nincs láng, valójában a hőt a mágneses tér szabadítja fel, és csak azon serpenyő átmérőjén belül, amelyben főzni szeretne. Ezért nem áll fenn annak a veszélye, hogy megégeti magát, ha megérinti a tányért a széléhez közel. - Tisztítás: mivel a lemez nem forró, nem képződnek lerakódások a folyadékok véletlen kiömlése miatt. - Kivitel: A modern és minimalista stílus kedvelői számára az indukciós tűzhelyek szépek, lineárisak és simaak. - Az ételek felmelegítésének sebessége: például normál tészta esetében a víz felforralásához szükséges idő gyakorlatilag felére csökken (nyilván a felhasznált teljesítménytől függően). - Gázszivárgás veszélyének hiánya, - A serpenyő hőmérséklet-ingadozásának nagyon precíz szabályozása (digitális kijelzőkön keresztül): lehetőség van a forrás leállítására, a nagyon alacsony vagy nagyon magas hő fenntartására, nagy pontossággal, amit nem lehet a hagyományos gáztűzhellyel szerezhető be. - Használati költség nem magasabb, mint a gázé: az áram többe kerül, de az indukciós tűzhely csak szükség esetén indul el, a használati idők alacsonyabbak, a hatásfoka 90%. - Speciális serpenyők szükségesek, amelyeket magas vastartalmú acélból kell készíteni, az alumínium, az üveg, a terrakotta vagy a kerámia nem használható, és általában drágábbak (bár pl. az Ikeában találtam elég olcsót). - Különböző főzési mód: a hagyományos gáztűzhelyekhez szokottaknak forradalmasítaniuk kell a főzési szokásokat és időket. - Közepes frekvenciájú elektromágneses tereket hoz létre, amelyek azonban nem lehetnek károsak. Ezen és néhány egyéb ok miatt választottam a Klarstein VariCook Single főzőlapot, amely rozsdamentes acél és üvegkerámia köntösében, LED-kijelzőjében és állítógombjában gyönyörű látványt nyújt. 12 és 26 cm közötti átmérőjű edényekhez tervezték, 1800 W összteljesítmény 10 fokozatban állítható, vagy 60° és 240°C között állítható a hőmérséklet. Alacsony hőkibocsátás a környező környezetbe. Túlmelegedés elleni védelem. Szellőztető hűtés, tápellátás: 220-240V, 50/60Hz. Erősségei közé tartozik a teljesítménye és a hőmérsékleti mód, a VariCook-kal időzített főzési programokat használhat, amelyek a főzés befejezése után automatikusan leállnak, a hőmérséklet vagy a teljesítmény megválasztásával. Kikapcsolásával egy időben a lemez hangjelzést ad, jelezve a program végét. Teljesítményszintek: 200W, 400W, 600W, 800W, 1000W, 1100W, 1200W, 1400W, 1600W, 1800W Hőmérséklet: 60 - 240°C - 20°C-os lépésekben. Időzítő 1 perctől 3 óráig. Használati útmutató német és angol nyelven. A tésztafőzéshez bevált, a gázon felvett idő körülbelül fele alatt felforr a víz, a szórt hőmérséklet elenyésző, és a tányér kikapcsolását is programozhatja, elkerülve, hogy a tésztát túlfőtt legyen. Hasznos egyedülállók számára vagy látványkonyhákhoz, mivel a praktikum és az esztétikai szépség ötvözi. A Klastein VariCook másik felhasználási területe az, hogy az étel főzési hőmérsékletét változatlanul kell tartani.
